Un processus de fabrication maitrisé permet l’élaboration d’un produit de grande qualité
La culture :
Les variétés d’olives sont soigneusement sélectionnées (composés principalement de l’arbequina, Picholine marocaine) mais aussi d’autre variétés sont cultivées dans le domaine à savoir (Arbosana, Picual, Koroneiki, Frantoio, …) tout on adoptant un programme de fertilisation très adéquat pour chaque variété et une irrigation maitrisée par un système de goutte à goutte.
La récolte et le transport : |
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Cueillis à la main, transportée dans des caisses en plastique, les olives sont soigneusement effeuillées, lavées et égouttées. |
Broyage/Malaxage : |
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Décantation :
Puis cette patte passe dans le décanteur à l’huile est séparée (par centrifugation) des autres composants de l’huile d’olive. Le passage de l’huile dans une autre centrifugeuse verticale va la purifier.
Stockage du produit fini : |
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Sa fonction est de laisser l’huile se reposer avant l’embouteillage pour une bonne conservation il faut que l’huile reste dans un endroit froid et sombre ainsi il pourra garder touts ses qualités jusqu’à 18 mois. |
Conclusion :
Afin d’obtenir une huile d’olive extra vierge de qualité, il est important que les olives soient saines, à un stade de maturité optimum, récemment récoltées et que le matériel et les installations en contact avec le produit soient propres et en parfait état.