Cité dans les trois livres sacrés comme arbre de la fertilité, arbre de la paix ou encore arbre de la longévité aujourd’hui le nom qui lui conviendrait le mieux : c’est arbre de la santé.

L’huile d’olive est dégusté comme un vin et procure à la fois plaisir et santé ; L’usage thérapeutique de l’huile a des origines lointaines. Les grecs conseillaient les jus d’olives fraîches pour soigner les malades mentales.

Plus tard les arabes recommandaient aux enfants et aux personnes âgées de prendre quotidiennement une cuillerée à soupe d’huile d’olive …Aujourd’hui encore on l’applique sur la peau des enfants pour favoriser la cicatrisation.